Professores Efetivos Daniele Maria Alves Teixeira Emmanuel Silva Marinho Francisco Ranulfo Freitas Martins Júnior José Fernando Mourão Cavalcante José Hélio Saraiva Girão Rondinelle Ribeiro Castro Zilvanir Fernandes de Queiroz Professores Substitutos José Glauber Mendes Fiúza José Robério de Sousa Almeida Naíde Perna Evangelista

Período Título 2011 – 2012 Características Físico-Químicas do Queijo Coalho de Jaguaribe, Ceará Natureza Pesquisa Coordenador(a) José Fernando Mourão Cavalcante Descrição O objetivo deste projeto de pesquisa foi conhecer e caracterizar a qualidade físico-química do queijo Coalho produzido no município de Jaguaribe, Ceará. Outros objetivos específicos: 1- Determinar as características físico-químicas do queijo Coalho de […]

Período Título 2012 – Atual Estudo do Processo de Maturação do Queijo Coalho Artesanal do Cear Natureza Pesquisa Coordenador(a) José Fernando Mourão Cavalcante Descrição A produção de queijo é um dos exemplos clássicos de conservação de alimentos. Antecedendo, provavelmente, a era cristã. Na conservação dos constituintes do leite mais importantes, como a gordura e as […]