Projetos em andamento

Período

Título

2012 – Atual

Estudo do Processo de Maturação do Queijo Coalho Artesanal do Cear

Natureza

Pesquisa

Coordenador(a)

José Fernando Mourão Cavalcante

Descrição

A produção de queijo é um dos exemplos clássicos de conservação de alimentos. Antecedendo, provavelmente, a era cristã. Na conservação dos constituintes do leite mais importantes, como a gordura e as proteínas, na forma de queijo, dois princípios clássicos de conservação de alimentos, são explorados, ou seja, a fermentação lática e a redução da atividade de água por meio da redução do teor de água e adição de sal. Os queijos artesanais brasileiros são valiosas expressões da nossa cultura. Suas qualidades estão intimamente ligadas ao ambiente onde são produzidos e o modo de fazer tradicional, expressando a cultura local e a história das famílias que há séculos os elaboram, mantendo uma tradição de várias gerações. Esta atividade garante renda e emprego no campo, sustentabilidade social, econômica e ambiental. Atualmente, a produção e comercialização de queijos artesanais, caso do queijo Coalho artesanal no estado do Ceará, elaborado com LEITE CRU enfrenta um grave problema: a inexistência de uma legislação adequada à produção artesanal e à comercialização de queijos de leite cru. As leis estaduais e federais não tratam das especificidades da produção artesanal, submetendo-as aos mesmos padrões sanitários e de instalações dos estabelecimentos industriais, inviabilizando, assim, a produção artesanal. Pela legislação brasileira vigente, exige-se que todo queijo seja produzido com LEITE PASTEURIZADO ou processo térmico semelhante, exceto, quando o queijo artesanal for maturado por um período de 60 dias. Portanto, este projeto de pesquisa tem como objetivo principal estudar o Processo de Maturação do queijo Coalho artesanal, visando encontrar evidências que justifiquem a segurança alimentar do produto artesanal com menos de 60 dias de maturação..

Integrantes

José Fernando Mourão Cavalcante – Coordenador / Maria do Socorro Rocha Bastos – Integrante / João Roberto Pinheiro Peixoto – Integrante / Francisco Alekson Nóbrega – Integrante.

Alunos Envolvidos

Graduação

Mestrado

Doutorado

2

Período

Título

2012 – Atual

DIAGNÓSTICO DO LEITE INFORMAL COMERCIALIZADO NA CIDADE DE MORADA NOVA, CEARÁ, BRASIL

Natureza

Pesquisa

Coordenador(a)

José Fernando Mourão Cavalcante

Descrição

Integrantes

José Fernando Mourão Cavalcante – Coordenador / Rubênia Rabelo Menezes – Integrante / Jaiane Alves Maia – Integrante.

Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico – Bolsa.

Alunos Envolvidos

Graduação

Mestrado

Doutorado

2

Período

Título/ Projetos

2012 – Atual

DIAGNÓSTICO DO LEITE INFORMAL COMERCIALIZADO NA CIDADE DE MORADA NOVA, CEARÁ, BRASIL

Natureza

Pesquisa

Coordenador(a)

José Fernando Mourão Cavalcante

Descrição

Este projeto de pesquisa tem como objetivos principais: 1-Diagnosticar o Leite Informal comercializado na cidade de Morada Nova-CE, que fica localizada a 168 Km de Fortaleza. Entende-se por leite informal, o produto vendido diretamente pelo produtor ou distribuidor ao consumidor, sem garantias que tenha sido submetido a qualquer tratamento térmico ou que tenha obedecidas condições de higiene para captação, transporte e comercializaçào. 3- Determinar a Composição Físico-Química do leite informal, por meio do aparelho EKOMILK. 

Integrantes

José Fernando Mourão Cavalcante – Coordenador / Josefa Kartiliany de Alencar – Integrante / João Roberto Pinheiro Peixoto – Integrante.

Alunos Envolvidos

Graduação

Mestrado

Doutorado

2

Período

Título

2013 – Atual

INTEGRANDO ESCOLA E UNIVERSIDADE NA FORMAÇÃO DE PROFESSORES E ALUNOS DA EDUCAÇÃO BÁSICA – NOVAS TALENTOS 2012

Natureza

Extensão

Coordenador(a)

Maria Sampaio Forte

Descrição

Integrantes

Zilvanir Fernandes de Queiroz / Cristiane Maria Sampaio Forte

Alunos Envolvidos

Graduação

Mestrado

Doutorado

Período

Título

2013 – Atual

Estudo da viabilidade do aproveitamento do rejeito agrícola (cinza da casca do arroz) em processos de adsorção de metais tóxicos em sistemas de tratamento de águas contaminadas e em sistemas de tratamento de resíduos industriais.

Natureza

Pesquisa

Coordenador(a)

Zilvanir Fernandes de Queiroz

Descrição

Tendo em vista que no Ceará, particularmente na Região do Vale do Jaguaribe, interior do Ceará, há uma produção bastante significativa de arroz, como também a existência de cooperativas que fazem o beneficiamento do produto, o projeto propõe a utilização da cinza da casca do arroz como material adsorvente na remoção de metais em amostras de interesse ambiental. Por ser de fácil obtenção e de baixo custo, vê-se nesse material uma grande potencialidade para o uso na remoção de metais tóxicos em ambientes contaminados. Os resultados obtidos durante a execução do projeto anterior, desenvolvido no período de 2007 a 2009, mostraram que é possível utilizar a cinza da casca do arroz como material adsorvente na remoção de metais (Fe, Zn e Cu). Assim, nesse projeto, o material proposto está sendo aplicado em amostras reais em sistemas de tratamento de águas contaminadas e em sistemas de tratamento de resíduos industriais. Além disso, estão sendo realizados testes de adsorção de alta toxicidade (Pb e Ba). O Projeto foi aprovado pela FUNCAP e pela UECE, contemplando uma bolsa de Iniciação Científica da FUNCAP e da UECE..

Integrantes

Zilvanir Fernandes de Queiroz / Renata Chastinet Braga.

Alunos Envolvidos

Graduação

Mestrado

Doutorado

2

Período

Título/ Projetos

2012 – Atual

TECENDO SABERES INTERDISCIPLINARES NA PRÁTICA EDUCATIVA

Natureza

Pesquisa

Coordenador(a)

Zilvanir Fernandes de Queiroz

Descrição

A presente Projeto foi aprovado no Edital 035/2012 – LIFE da CAPES e propõe a criação de 04 laboratórios interdisciplinares nas unidades da UECE no interior do Estado do Ceará:CECITEC, FAFIDAM, FECLI e FAEC, e a estruturação de 01 laboratório na FACEDI, abrangendo os cursos de licenciaturas e de Pedagogia oferecidos pela UECE, contemplando os cursos de Licenciaturas e de Pedagogia oferecidos pela UECE no interior do Estado do Ceará. Pretende-se promover a formação de caráter interdisciplinar estabelecendo uma convivência sistemática entre estudantes e professores das diferentes licenciaturas e de Pedagogia, em articulação entre conhecimentos, tecnologias educacionais e práticas docentes nos diferentes cursos de licenciatura e de Pedagogia e com os professores e alunos das Escolas de Ensino Básico..

Integrantes

Zilvanir Fernandes de Queiroz / Isaías Batista de Lima  / Saulo Robério Rodrigues Maia – Integrante / Maria Zenilda Costa  / Jeanne D arc de Oliveira Passos.

Alunos Envolvidos

Graduação

Mestrado

Doutorado