Restaurante Universitário da Uece adota rigoroso protocolo de higienização de alimentos

30 de abril de 2025 - 15:30

O Restaurante Universitário (RU) do campus Itaperi da Universidade Estadual do Ceará (Uece) mantém um alto padrão de qualidade e segurança alimentar, especialmente no manuseio e higienização de frutas, legumes e verduras. Todo o processo segue as boas práticas de manipulação de alimentos recomendadas por órgãos de referência, como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e o Ministério da Saúde.

A higienização dos alimentos no RU é realizada em múltiplas etapas cuidadosamente executadas por uma equipe treinada. O primeiro passo consiste na pré-lavagem, que remove impurezas mais grosseiras, como resquícios de terra. Em seguida, os itens passam por imersão em solução de hipoclorito, procedimento que garante a desinfecção adequada, eliminando micro-organismos potencialmente nocivos à saúde.

Após essa etapa, as hortaliças são submetidas a uma imersão em vinagre, que ajuda na remoção de lagartas e pequenos insetos, especialmente em folhagens mais densas. Por fim, é realizada uma última lavagem com água corrente, a fim de eliminar qualquer resíduo dos produtos utilizados anteriormente.

Vale destacar que o RU processa diariamente cerca de 80 kg de folhagens, provenientes majoritariamente da agricultura familiar e orgânica, o que reforça o compromisso da universidade com práticas sustentáveis e saudáveis. Por serem livres de agrotóxicos, esses alimentos podem apresentar maior suscetibilidade à presença de pragas naturais, o que é considerado normal dentro dos parâmetros da produção orgânica.

Veja aqui o passo a passo da higienização dos alimentos.

A Uece reafirma seu compromisso com a saúde, segurança e bem-estar de toda a comunidade acadêmica, mantendo rotinas rígidas de controle e monitoramento, com base em normas sanitárias e critérios técnicos reconhecidos nacionalmente.