O objetivo deste trabalho foi desenvolver o perfil sensorial do biscoito de gergelim, pela metodologia fundamentada na Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). A análise foi realizada com vinte provadores não treinados. Foram analisados a intensidade de cada descritor e avaliada em cada amostra por escala não estruturada de nove centímetros. Os dados foram analisados por ANOVA e Teste de Tukey. Os resultados indicaram que as amostras não apresentaram grande variação em seus perfis sensoriais. De acordo com o teste de aceitação, todas as amostras apresentaram boa aceitação.