A doença celíaca constitui-se de uma patologia, na qual o consumo de glúten causa alterações no sistema gastrointestinal pela não digestibilidade dessa proteína, impedindo o indivíduo de consumir produtos feitos de trigo, que possui em sua composição o glúten. Portanto, a proposta de trabalho na Disciplina de Tecnologia dos Alimentos, seguindo a metodologia ativa Aprendizagem baseada em problemas, teve como objetivo a elaboração de um pão a partir da farinha de amêndoas isento de glúten como alternativa ao pão tradicional. O produto final apresentou textura macia, cor marrom e aroma característico, bem como boas características organolépticas e sensoriais, tornando-se uma ótima opção, e com valor nutricional adequado, para consumo de pacientes celíacos.